Bonfile, hayvanın sırt kısmından elde edilen, en yağsız ve en yumuşak etlerden biridir. Özellikle büyükbaş hayvanlardan, omurganın her iki yanından çıkarılan bu et parçası, hayvanın en az hareket eden bölgesinden alındığı için son derece yumuşak ve lezzetlidir.
Biftek, sinir ve yağ içermediği için hayvanın en değerli kısmı olarak kabul edilir. Bu nedenle biftek fiyatı diğer et kesimlerine göre daha yüksektir. Bonfile: Dananın böbrek yatağından başlayıp belin iki yanına uzanan kas parçasıdır. İçinde yağ ve sakatat bulunmaz.
Dana bonfile (Amerikan İngilizcesi), Avustralasya'da göz filetosu , İzlanda'da nautalund , Fransa'da fileto , Brezilya'da filet mignon ve Birleşik Krallık ve Güney Afrika'da fileto olarak bilinir , dananın bel kısmından kesilir .
Dana bonfile (Amerikan İngilizcesi), Avustralasya'da göz filetosu , İzlanda'da nautalund , Fransa'da fileto , Brezilya'da filet mignon ve Birleşik Krallık ve Güney Afrika'da fileto olarak bilinir , dananın bel kısmından kesilir .
Dana bonfile (Amerikan İngilizcesi), Avustralasya'da göz filetosu , İzlanda'da nautalund , Fransa'da fileto , Brezilya'da filet mignon ve Birleşik Krallık ve Güney Afrika'da fileto olarak bilinir , dananın bel kısmından kesilir .
bonfile - Nişanyan Sözlük. Fransızca yazılı örneği bulunmayan *bon filet “«iyi fileto»” deyiminden alıntıdır. Bu deyim Fransızca bon “iyi” (NOT: Bu sözcük Latince aynı anlama gelen bonus sözcüğünden evrilmiştir.) ve Latince filet “fileto, bir et kesimi” sözcüklerinin bileşiğidir.
bonfile daha pahalı olmasına rağmen (sanırım hayvanda antrikota göre daha az bulunduğundan) antrikot kadar lezzetli değildir. ama ikisi de değerli et olarak geçer hayvanın sırt kısmında bulunur.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Elif Ayşe Yıldırım
